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卤菜学卤菜到哪里是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜学卤菜到哪里就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的过程。

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近年来,我河南“小五师傅”不断学习提高自身的卤菜学卤菜到哪里制作方法,并亲身实践经营多家直营店不断积累成熟的销售管理经验。同时以讲授+实践+开店指导的独创方式,从辨认材料、药材与初步制作卤汁开始,通过手把手、面对面的教学方式,将最核心的卤菜学卤菜到哪里配方和制作方法,全面无保留的传授给学员。而前来参加学习与培训的学员也将有机会亲身调制制作出一道道味美醇香的卤菜学卤菜到哪里。

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专用卤水的制作方法

一、香辣卤水

原料:

1.药材配方:花椒150克,大料60克,排草50克,黑胡椒、肉桂各40克,沙姜35克,灵香草、孜然各30克,母丁香、小茴香各25克,草果、白蔻各15克,玉果、砂仁各10克,甘草、木香、红蔻、草蔻、甘松各5克

2.大葱1500克,姜250克,大蒜250克,干辣椒500克,焦糖100克

调料:味精400克,盐1000克,生抽500毫升

做法:

1.准备两个汤包袋。

2.把姜压扁,大葱切段,大蒜炸至金黄,装入汤包袋中。另一个汤包袋装入所需药材。

3.把老卤加入到清水中,并放入药材包。

4.把装有姜、大葱、大蒜的汤包也放入卤水中。

5.将干辣椒剪开成段。

6.把卤水大火烧开后放入剪好的干辣椒,小火煮30分钟。

7.把炒好的焦糖加进卤水里面。

8.倒入调料,搅拌均匀即成。

注:老卤即反复多次卤制过食物,并保存完好的卤水,也可用骨汤或老母鸡熬制的清汤代替。卤完一次东西,要将大葱、姜、大蒜的汤包捞出。

 

小五师傅凉拌菜,品种繁多,用料考究,采用特制红油汁、麻辣油等调味料,无论各种新鲜蔬菜、豆制品或学卤菜到哪里肉类等,经过特制的红油汁、麻辣油按比例调拌,即可做出人人喜爱的香辣开胃凉拌菜,其色泽鲜艳红亮、清脆爽口、满嘴留香、香辣诱人。凉拌菜项目经营灵活,可摊可店,投资低、回报快,当天经营当天见效;同时技术易掌握,经营简单,适合于初次创业者小本经营。不论男女,不受学历文化高低限制,只要掌握核心技术要领、科学的配方以及合理化经营,就能成功做老板!

凉菜清拌怎么做
清拌是拌菜中的高档菜肴,主料质量要求严格,品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片,焯制后装盘,加精盐、味精等调料,拌均匀码盘造型,称为清拌。如清拌三鲜,特点:味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富

卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不能以酱油来代替,加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加入酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以,有的朋友卤制的原料是黑色而不是金黄色,就是这个道理。

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