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湖滨区卤菜早餐技术培训

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无论你是几个人的小店,还是上百员工的大餐厅,管理永远不能松懈。卤菜卤菜早餐技术培训品种多大上千种,常见的也就50多种。做卤菜卤菜早餐技术培训生意,做的是回头客,因为味道好,客人才会回头。冬天稍微好点,卤菜卤菜早餐技术培训具有中国风味特色,是经久不衰的一种菜品,

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传统卤食,大致可以分南北两派。北派卤味口味偏重,南派卤味口味偏淡。以求更好的适应市场的发展要求,满足消费者的最大需求。加盟卤行者从多方面打造内部的个性化特征,让企业在市场上赢得更多声誉。

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郑州小五师傅餐饮品学校长期提供函授(函授就是提供项目的详细文字资料配方配料与教学视频)技术服务,函授一般为正常学费的一半,提供后期电话咨询服务,如果感到自己学不会,也可以补齐学费到学校实地学习。如果您的时间充足,建议最好来学校实地学习。

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脆皮叉烧

原料:去皮五花肉2000克

调料:

A.叉烧盐100克,麦芽糖25克,叉烧酱30克,芝麻酱10克,南乳15克,玫瑰露酒50毫升,生抽王150毫升,柠檬切片30克,蒜汁25毫升,姜汁30毫升。

B.面包糠200克,白砂糖100克,盐5克

步骤:

1.将去皮五花肉改成30厘米×3厘米×2.5厘米的长条。

2.把改好的肉清洗干净,沥干水分。将调料A搅拌均匀,将肉放进去腌渍4小时以上,如果天气热,需要放在冰箱里进行腌渍,这时候腌的时间要相对长点儿,不放冰箱里腌渍就要约30分钟搅拌一次。

3.把调料B混合均匀,然后把腌好的肉放进去,将粉均匀地粘在肉上。

4.腌好的肉用叉烧环串好,顶端用锡纸包住以免烧黑,用180℃的炉温烧40分钟左右,见其表皮金黄色脆化即可。

营养功效:止消渴。

温馨提示

腌渍时最好能放入冰箱冷藏,腌到次日再烧,更入味。

 

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卤汁要如何保存?
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

卤水制作小贴士:
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角(大料)和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等,具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。
2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤菜早餐技术培训,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。
3、卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月。

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