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我国卤菜卤菜培训那里有源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹

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如果你是一个怀揣梦想,有着积极创业的心,那就选小五师傅,小五师傅长期以来以诚信求生存,以创新求发展,为想学习和创业的人士打造一个最优秀的平台。有专业的老师手把手的传授,主要以实践为主,理论实践相结合,培训过程中让学员独立完成全部过程。保证让每一位学员通过学习实践,掌握一门实在有用的技术。

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香辣卤水莲藕

原料:莲藕500克

调料:香辣卤水1份

步骤:

1.将莲藕刮皮,洗净,切片。

2.把莲藕放置在烧开的水中,转慢火煮10分钟至熟。

3.把煮熟的莲藕放入冰冻香辣卤水里入味,约1小时后取出即可。

营养功效:清热凉血。

温馨提示

莲藕性偏凉,产妇不宜过早食用。

 

小五师傅在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

调味汁的介绍
五香汁:用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如:盐水鸭肝等。
茶熏味:用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖,将煮熟的原料放蓖上,盖上锅用小火熏,使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如;熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
酱醋汁:用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色,为咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如:炝腰片、炝胗肝等。
酱汁用料:为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等。

美食凉拌菜杀菌调料不能少
舌尖上的美味凉拌菜,之所以是人人爱吃的美食。不仅仅是新鲜的蔬菜,还有那美味的调料!制作凉拌菜,可选用蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等杀菌调料,不仅可以打开炎热夏季不振的味蕾,还能够起到杀菌的效果。

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