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白切猪肝

原料:猪肝450克

调料:蒜蓉20克,大料、姜块、白酒、食用油、生抽各适量

步骤:

1.将猪肝洗净,切片,再用水洗一次。

2.将清水烧开后放入适量的白酒,再放入大料、姜块,待水煮沸时把猪肝放进去,迅速烫熟,并让猪肝受热均匀。3.将蒜蓉和生抽浇上烧热的食用油,搅拌均匀后作为蘸料食用。

营养功效:补肝明目。

温馨提示

烫猪肝的时间不宜太长,否则口感会不嫩脆。

 

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怎样做好吃的凉拌菜调味
凉拌菜要做得好吃,关键是调味。长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。

制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理调味料与香料的过程中,以及卤汤中的基本技术要求。
掌握好香料的用量
新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右)
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎好后,应该用开水浸泡半个小时,再进行使用,使棋目的是去沙砾和减少药味。

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