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淅川县正宗特色卤菜技术培训

正宗特色卤菜技术培训

卤菜正宗特色卤菜技术培训跟熟菜相比,卤菜正宗特色卤菜技术培训,在饮食业俗称冷荤或冷盘。卤水一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类川卤是很普遍的,多以红卤为主,已走出国门。店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营本钱,同时也是卤菜正宗特色卤菜技术培训店最大上风所在。

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炭烤鳗鱼

原料:海鳗鱼1条

调料:生抽20毫升,老抽5毫升,白砂糖5克,蒜蓉5克,黑胡椒粉0.5克,白酒5毫升,五香粉1克

步骤:

1.把鳗鱼头去除,放血后清洗干净,在开水里稍烫,用刀清理一下表皮,起掉鱼骨。

2.把鳗鱼放进由老抽、白砂糖、蒜蓉、白酒、五香粉拌匀的腌渍料里腌渍30分钟,沥干水分。

3.烧炭起火,在炉架上放上两张叠起的锡纸,在锡纸上扫油,把腌好的鳗鱼放上去,小火烤3分钟,再翻转烤2分钟,待差不多熟时扫上生抽,撒上黑胡椒粉即可。

营养功效:鳗鱼肉可补充丰富的优质蛋白和人体所必需的各种氨基酸。

温馨提示

起鱼骨时尽量贴紧鳗鱼骨下刀,以免造成浪费。

 

我校培训教授的菜系主要为:麻辣卤、香辣卤、咸水卤、凉拌菜、烤鸭、正宗特色卤菜技术培训等。从食材上区分,则主要是肉类、蔬菜类为主。学员毕业后,在开店过程中遇到任何困难都可来电咨询老师。我校还可通过派遣工作人员到场指导开店。采用独特的手把手,面对面的教学方式,学员有问题现场问,老师现场给予回答。让各位学员学的更好,记忆更深。

卤汁要如何保存?
⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。
⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。
⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。
⒌原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。

正宗特色卤菜技术培训最关键的口味因素:
好吃的正宗特色卤菜技术培训正宗特色卤菜技术培训让人吃完难忘!如果口味不好,你卖得再便宜也未必有人吃。就算你有再好的位置、再好的服务、再干净的卫生也弥补不了这点上的不足。如果你口味好再加以合理的服务和卫生,不愁生意做不好。味道的好坏决定着你的后期发展,想把事业做大、开分店、连锁店一定要技术过硬,有着独特的口味。

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