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香辣烤鸭

原料:光鸭1只(约2250克)

调料:香辣卤水1份,烧鸭皮水1份

步骤:

1.把鸭去除内脏,砍去双脚、双翅,并清洗干净。

2.把香辣卤水烧开后放入鸭,让其马上收缩转色再提起,待其腔内的水流走,再次放入香辣卤水中,反复三次后把鸭完全投进去。

3.放进鸭后,把火关掉让其慢慢入味,约40分钟后即可把鸭取出。鸭取出后用冷水冲洗一下表皮,沥干淋上皮水。4.淋完皮水后用烧腊钩把鸭挂好,放在风口处风干,然后把整只鸭放进炉温220℃左右的烧炉内,烤至鸭身金黄色即可取出。

营养功效:鸭肉中含有较为丰富的维生素B3,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

温馨提示

痛经者不宜食用鸭肉。

 

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刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细,做到整齐美观,大小相等,厚薄均匀,使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

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