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惠济区卤菜技术培训班

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卤味菜是热制冷吃的菜肴,以色美肉香味醇而见长,兼具用料广泛,品种多,制作简便,易于存放等特点。它是用‘卤水’来烹饪的,无论是红卤水,还是白卤水,它们的调制都离不开香味调料。由于所谓调[香]料配比,加减,炮制等手法千变万化,因而卤水的香就各具特色。

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小五师傅培训的宗旨是:以过硬的技术、以低的价格、以优的服务为朋友们提供一个创业平台。,实体店教学请到小五师傅餐饮培训来!教学方式:理论结合实践,以学员亲自操作为主,以学习基础理论为辅。 郑重承诺:先品尝,后学习,包教包会,吃住免费,学期不限,学满意为止。精心传授全套制作工艺及配方,学不会退全部学费。提供经营方案,指导开店,确保学以致用,成功创业!

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蒜香鸡中翅

原料:鸡中翅500克

调料:烧鸭盐50克,蒜蓉1000克,花雕酒20克,南乳15克,大料粉3克,生抽100毫升,老抽5毫升

步骤:

1.用所有调料将鸡中翅腌渍1小时。

2.腌好的鸡中翅放在开水里稍烫,再涂上生抽、老抽。

3.用叉烧针将鸡中翅串起,再用人字钩将其挂入预热到200℃的烧炉里,烧20分钟即可。

营养功效:鸡翅内含有大量的维生素A,对视力发育有极大好处。

温馨提示

感冒发热者不宜食用鸡肉。

 

投资开一个卤菜卤菜技术培训班经营店(或摊位),不需要多大的场地面积,因为它不同于餐馆酒店的经营模式,所以开店经营不必要设客厅,只要有几个平方的加工和经营场地即可(具体经营规模也可根据情况可大可小,没有特殊要求),只要学习掌握好加工技术,购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具(合计几百元开支),将原材料及必须调味品采买到家,1-2人即可加工出售。

凉菜可以抑制嘴唇起皮吗?
不少人苦恼于双唇开始出现翘翘的硬皮,不自觉用手去撕或舌头去舔,却越舔越干,还撕出了血。卤菜卤菜技术培训班凉拌菜培训小编从专家那了解到,冬天嘴唇起皮是因为人体有内热,因此要随时清热,多吃点凉拌菜就是很好的清热方法之一。
中医认为嘴唇反映一个人的脾胃,如果一个人老爱动脑筋,饮食上又偏爱吃热性食物,嘴唇就容易干燥起皮。另外,冬天屋里有暖气温度高,很多人又喜欢盖大棉被睡觉,人体内就会有内热,最好在冬天多吃点拌白菜心、拌黄瓜等凉拌菜,或白米粥和浓茶清清内热,或者用中药百合煮汤或沏水喝,也可以喝点生地,可以清热凉血。

凉菜装盘的3个步骤:
无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”,都必须根据原料的原有形态,以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底,即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底,第二步围边,又称“扇面”,就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面,把质量最好,切的最整齐,排列得最均匀,美观的熟料排在盘面上。

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