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修武县地方风味卤菜培训

地方风味卤菜培训

说起正宗的话就应该属川味卤菜地方风味卤菜培训遍布于全国各地,色泽亮丽、入口香浓的卤汁在你舌尖上面滑动。不论你在城市仍是在乡下,不论你在高级的酒楼仍是一般的小巷子里,我们都可以看见卤菜地方风味卤菜培训的踪影,足可以见卤菜地方风味卤菜培训对我们日子的影响。卤菜地方风味卤菜培训的吃法越来越普遍,尤其是在炎热的夏季,人变得懒洋洋没有胃口的时候,一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉、卤菜地方风味卤菜培训,可让人食欲大增。那家常卤菜地方风味卤菜培训的做法怎么样呢?卤菜地方风味卤菜培训不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,

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很多人在没有接触卤菜地方风味卤菜培训之前可能会觉得做卤菜地方风味卤菜培训很复杂,很难学,因为我自己连做饭的经验都没有。其实,学卤菜地方风味卤菜培训也没有大家想象的那么困难,关键是得有师傅带你,我们平时在学习东西的时候都知道,有人带学什么知识都会比较快的上手,没人带什么都学的慢。

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河南小五师傅挖掘众多知名小吃,经过20年的餐饮历练,整合推出地道的卤味。目前卤味产品项目有水鱼、螃蟹、小龙虾、花螺、海瓜子、蛇、鸭脖、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭舌条、鸭翅、鸭胸架等鸭霸王系列。卤味专注于培训卤味的特色小吃技术,有100多种不同产品,系列多样,满足不同顾客的口味需求。

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豉汁叉烧

原料:猪前腿肉2000克

调料:白砂糖50克,盐30克,味精30克,大料粉1克,沙姜粉5克,磨豉酱30克,干葱蓉20克,花雕酒5克,豆豉蓉30克,生抽王150毫升,蒜汁25毫升,姜汁30毫升,叉烧皮水1份

步骤:

1.将猪前腿肉切成35厘米×3厘米的长条。

2.把改好的肉清洗干净,沥干水分。将除叉烧皮水外的所有调料混合并搅拌均匀,将肉放进去腌渍4小时,每隔30分钟搅拌一次。

3.腌好后用叉烧环串好,在肉的上面用锡纸包住,以免烧黑。放进炉里用210℃的炉温烧25分钟。

4.取出,淋上叉烧皮水,再放进炉里用200℃的炉温烧10分钟左右,见其全部呈金黄色后取出,剪去烧焦的地方,再过一次叉烧皮水即可。

营养功效:强身健体。

温馨提示

豆豉偏咸,故肉腌渍时间不宜过长。

 

小五师傅后续服务: (1)终身免费享受后续技术咨询 (2)免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》 (3)免费享受配方升级《两年左右升级一次》 (4)免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。

卤菜地方风味卤菜培训卤水变暗发黑的原因有哪些?
1、浓度低。在调制卤水时,浓度过低造成卤汁胶质过少,是导致菜肴保湿效果较差,易风干变暗变黑的原因之一。各位学员可通过多卤制猪蹄、鸡爪或猪皮、肘子的方法增强提高胶质含量。从而保证菜肴的含水量不易挥发。
2、糖多。在菜肴上糖色的过程中如果放入过多的糖,后期制作出的卤汁不但会因为发甜而变腻,而且卤制出的食材很容易变暗或变黑。
3、器皿。不能使用铁锅对食材进行卤制,是有效防止菜肴氧化进而变黑变暗的有效方法之一。各位学员在制作时应牢记这一点。
4、酱油多。使用酱油上色是卤菜地方风味卤菜培训制作过程中最常用的方式方法。在制作时应严格遵守添加的剂量,切不可太多或过量使用。
5、阳光下照射。暴露在阳光下的卤菜地方风味卤菜培训得不到有效的保湿,水分流失严重,易风干变色。

适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或者有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,或将新鲜蔬菜适当添加醋、盐、橄榄油等凉拌,切块沾酱食用等。

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