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平桥区休闲卤菜培训店

休闲卤菜培训店

休闲卤菜培训店是现在餐饮市场非常受欢迎的美食,,随着人们对于休闲卤菜培训店的需求量的增加,做休闲卤菜培训店生意的人也越来越多,最近很多人都在咨询关于卤菜休闲卤菜培训店培训的问题,那么,学卤菜休闲卤菜培训店技术哪个品牌实力最强?休闲卤菜培训店的兴起也成就了很多休闲卤菜培训店品牌

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影响一家卤菜休闲卤菜培训店店面生意的好坏的因素就是店面的位置了。店面的选择可以说非常的重要,一个有客流量的店面,可以说已经成功了一半。那么一家卤菜休闲卤菜培训店店的店面该如何选择呢?我们有请成都烧烤培训的店家为我们讲述。

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郑州小五师傅餐饮品学校长期提供函授(函授就是提供项目的详细文字资料配方配料与教学视频)技术服务,函授一般为正常学费的一半,提供后期电话咨询服务,如果感到自己学不会,也可以补齐学费到学校实地学习。如果您的时间充足,建议最好来学校实地学习。

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沙爹烧鸭

原料:光白鸭1只(2250克)

调料:沙姜酱50克,烧鸭盐30克,生抽5毫升,米酒、蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大料各适量,烧鸭皮水1份

步骤:

1.给鸭打第一次气,然后从腹部开肚,掏清所有内脏并清洗干净。注意鸭头和鸭屁股一定要清洗干净。

2.稍沥干鸭内腔的水分,将除烧鸭皮水外的所有调料搅拌均匀,来回擦鸭的内腔和胸部。

3.用鹅尾针对开口进行缝口,缝针后用清水清洗粘在鸭身上的调料。鸭背朝天,平放腌渍1小时,腌渍完毕后给鸭打第二次气。

4.用开水进行烫皮,使其皮肤绷紧、颜色微黄即可。把皮水来回几遍直接淋到鸭身上,每处地方都要淋上。淋皮水后不要用手去碰鸭身。

5.用风扇进行风干,放在烧烤炉里,用230℃的炉温烧45分钟即可。

营养功效:活气养血,滋阴补肾。

温馨提示

米酒可以直接开瓶生饮,也可以加热后饮用。

 

小五师傅做卤汁时勤加汤汁。在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱香味,鲜味和咸味。

卤菜休闲卤菜培训店吃不完更容易变质吗?
事实上,大家日常在食用卤菜休闲卤菜培训店时不难发现,凉拌菜要比香肠和肉类的卤菜休闲卤菜培训店保存时间更长,而还没有食用比食用到一般的卤菜休闲卤菜培训店更加容易保存!出现这种状况的原因是-微生物!据了解,我们日常食用的卤菜休闲卤菜培训店在夏天之所以更容易变质,是因为夏季高温环境下,微生物的繁殖和活动比其他时间段更加活跃!因此,它能够在没有食用完毕的有机物卤菜休闲卤菜培训店中更加快速的分解从而最终导致食品的腐败变质!因此,我们建议各位食客,夏季食用卤菜休闲卤菜培训店应该遵从即食即完的原则,即当即购买,当即食用完毕的规则,而不适合长期保存食用!

卤水保管
1、用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。
保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
2、春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
3、夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
4、虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动
5、冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
6、卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。
7、经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。
8、冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。
9、餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

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