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石龙区早点卤菜学习

早点卤菜学习

各地都有卤菜早点卤菜学习中的名吃,卤菜早点卤菜学习是现在餐饮市场非常受欢迎的美食,卤菜早点卤菜学习是夏天最常吃的一道菜,吃的时候我们可能没有注意这些,实际上卤菜早点卤菜学习是需要精心研究才能做好,做法步骤配方都是有讲究的,要想做出一盘营养美味的卤菜早点卤菜学习,调料的作用至关重要。

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卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。较好,风味独特。在调味品的作用下,卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人的食欲。卤制品在烹制过程中将原料本身之味和逐步渗入到原料内部的卤汁之味(以香料的香为主)发生作用,使制品滋味醇厚,其香浓郁扑鼻。

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小五师傅餐饮培训项目总共包含:小吃系列,早餐系列,卤菜早点卤菜学习系列,凉菜系列,烧烤系列,炒菜系列,特色粉面系列,精品砂锅系列,精品饼类系列,火锅系列,盖浇饭系列,干锅系列,香酥鱼系列,包子系列,饼类系列,营养粥系列,小五师傅以火爆的市场项目,精品的课程内容,以培训一家,成功一家为目标,争创餐饮美食行业领航者,学做美食,不妨来小五师傅看看,尝后再决定是否学习!

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盐焗烤鸭

原料:光鸭1只(约2250克)

调料:烧鸡白卤水1份,烧鸭皮水1份,粗盐适量

步骤:

1.光鸭洗净。将烧鸡白卤水煮沸后放入鸭,让其马上收缩转色后再提起,待其腔内的水流走,再次放入卤水中,反复三次,把鸭完全投进去。

2.放进鸭后,把火关小让其慢慢入味,约30分钟后即可把鸭取出。取出后用冷水冲洗一下鸭的表皮,沥干后淋上皮水。用烧腊钩把鸭挂好,放在风口处直至风干为止。

3.把油烧至六成热,整只鸭放进油锅里炸,片刻后提起,再转大火把油烧至七成热,淋在鸭皮上,直至鸭皮变成金黄色。

4.把粗盐炒至出烟并转色,听到有响声后将用白纱纸包好的鸭埋进去,关火焖25分钟即可。

营养功效:利脏腑,退疮肿。

温馨提示

鸭肉不宜与鳖肉同食。

 

小五师傅后续服务: (1)终身免费享受后续技术咨询 (2)免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》 (3)免费享受配方升级《两年左右升级一次》 (4)免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。

凉菜温拌怎么做
温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好,放上肉丝,片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热,倒入菜码盘上,加调料拌匀。成品特点:口味与炒肉皮相同,菜肴温度低于勺拌,高于熟拌。

卤水操作要领:
A、专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一般分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅;豆筋、花生、素食为一次性卤水(因卤豆制品的汤易坏,所以每次只舀出一点来,用完后就倒掉)。
B、分锅后,不管哪种卤制品原料下入原味卤汤,都必须补充药料水和各种调料(这样卤出的味道才足),而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通,
烧制时,大火烧开锅,再文火慢烧,猪蹄更入味。
猪蹄熟后不宜立即食用,再卤段时间味道更佳。
卤料的选用,依据家人的口味偏爱。

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