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有一些美食我们还未来得及享用,它就要......

当初看《舌尖上的中国》,还曾许下宏图壮志,总有一天,要把节目上的美食都吃过遍。哪曾想有些美食还未谋面,就要彻底从这个世界消失了。就如同人与人的相逢,有时候错过,就是一辈子。美食也是一样,那些快失传在世间的美食,可能是永远追不回来的遗憾。
 
太史田鸡
 
江孔殷(太史公)创造了“太史菜”,开创几十年繁华食事。历尽劫数流传下来的太史菜只剩这几款:太史蛇羹、太史豆腐、太史田鸡、虾子焖柚皮、玻璃大虾球、冬瓜蟹钳、炒肚尖及生炒牛肉饭。其中正版的“太史田鸡”,有冬瓜、田鸡腿、干毛尾笋、干蘑菇、金华火腿、姜汁酒、上汤、姜、葱等;冬瓜切块非常讲究,去皮后要裁成一只只直径3厘米、厚2厘米的小圆块,像一只只象棋的模样,很考刀功;蘑菇水发洗净,与冬瓜分别用沸水烫过,为了去除冬瓜的青味,烫的时候放一小块陈皮,烫完过一下冷河;笋尖要用冷水泡浸30分钟,用清水灼过;田鸡只取大腿部分,用姜汁捞过,入油镬稍爆;然后各料汇入炖盅,上笼炖40分钟便成了。

宋楼火烧
 
在很多老人看来,曾经的年货无非就是称几斤猪肉,买几瓶白酒,再要几斤瓜子和糖果。在夏津,除了这些,以前很多人还会买上几挂宋楼火烧,老人用热水一泡,搁点香油,软绵易食;小孩饿了,直接捧起一个就吃,伴随着“嘎嘣”之声,面香四溢。宋楼火烧的工艺之复杂——完全靠人工制作,无法实现机械化。由于年轻人对宋楼火烧“不感冒”,这个老手艺只存在于极少的民间老厨师中,面临失传的危险。

青鱼秃肺
 
青鱼秃肺曾经是上海老正兴菜馆的独创菜,“秃肺”指的是青鱼的肝脏,加入笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖一起烹制,以前菜馆的师傅取的都是十斤以上的青鱼,现在达到标准的原料已经变成稀有之物。

纸包炸鸡
 
这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做,纸包炸鸡,顾名思义,就是将整鸡用纸包住,入油炸。然而问题出在了纸上。“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。“那纸必须要用春笋作为原料,采用最原始的蔡伦造纸法制造。”厨师这么说道,但很早以前,这种纸便已经失传了,这道菜也就逐渐消失了。

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