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材料:松花蛋2个,熟鸡蛋黄6个,猪肉皮300克。

调料:姜片、葱段各10克,料酒、盐、味精、醋、姜汁、香油各适量。

做法:

1.猪肉皮刮净肥肉和污物,煮熟后切条,再用热碱水洗两遍,以彻底除净油脂,最后用热水漂净碱味,放入盆中,加入姜片、葱段、料酒和适量清水,上屉蒸3小时至猪皮烂化时取出,过滤去渣,取汁,加入盐、味精调味待用。

2.松花蛋除去表面灰泥,洗净剥壳,切成橘瓣块(每只切八块);熟蛋黄一切为二。

3.将改刀的松花蛋和熟蛋黄间隔摆在长方盒内,注入调味的肉皮汁,入冰箱冻至凝固,食用倒出,切片装盘,淋上用姜汁、盐、醋和香油调好的姜醋汁,即成。

特点:晶莹透明,口感柔韧,咸鲜微酸。

烹饪心得:

1.松花蛋有硬心和溏心两种,此菜宜选用硬心的。

2.两种蛋间隔摆放,可使成菜形色美观。

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